常温

◎殻つき　約1カ月
×殻なし　約2日

殻を割ってしまったぎんなんは腐りやすくなるため、常温保存にはむきません。
常温での保存の場合は、殻つきのまま、直射日光のあたらない風通しのよい場所に置きます。
ネットにいれて吊り下げおくもの良い保存方法です。
ぎんなんは水分が多いため、放っておくとカビがとても生えやすくなります。注意しながら保存してください。

冷蔵

◎殻つき　約1カ月
△殻なし　約2週間

殻つきの場合は保存期間は、常温保存とあまり変わりません。
保存状態によっては1カ月以上の保存が可能ですが、中の実が乾燥してしまったりと食味が落ちてしまいますので、1カ月以内に食べることをおすすめします。
殻なしの場合は、実から出た水分を取り除くためにキッチンペーパーを広げてぎんなんを置き、平たくなるようにラップやフリーザーバッグに入れて保存します。
２、３日ごとにキッチンペーパーを取り換えて余分な水分を取り除くことで、保存が可能となります。

冷凍

△殻つき　約6か月
◎殻なし　約6か月

冷凍すれば殻つき、殻なしでもどちらでも半年ほど保存が可能となります。
保存期間もかわりませんが、ぎんなんは解凍したときに水分が抜けて縮んでしまうため、冷凍のまま調理に使ったり茹でなおせるように 殻を割り、中の実だけを塩茹でしてから小分けして冷凍するのがおすすめです。
下処理ではやや硬めに茹でておくと、そのまま素揚げや、ぎんなんご飯などに使いやすくなります。